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牛人又開(kāi)始玩液氮實(shí)驗(yàn)了，本季主打蔬菜和雞肉，是想嘗一嘗液氮冰凍后的肉質(zhì)會(huì)更好嗎？NONONO,只是為了砸碎。
蔬菜粉傳統(tǒng)是由蔬菜原料先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒，蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品。
蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥后再經(jīng)過(guò)超微粉碎，顆?？梢赃_(dá)到微米級(jí)大小。新型蔬菜粉的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)是：顆粒的超微細(xì)化在使用時(shí)更方便；營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好；能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，沒(méi)有皮渣的生產(chǎn)。
在低溫冷凍后，不僅可研制蔬菜粉，還能研制雞肉粉，豬肉粉等多種動(dòng)物性蛋白粉末。
用液氮罐加入液氮
低溫研發(fā)所需材料：自增壓液氮罐，浸泡型液氮罐。自增壓液氮罐是方便液氮的供給，浸泡型液氮罐由于良好的保溫效果，也產(chǎn)品和液氮接觸的時(shí)間更長(zhǎng)。
當(dāng)然也有朋友說(shuō)把水果放入液氮保鮮，由于保鮮需要*保持液氮，成本較高，且液氮保存解凍后的口感雖然優(yōu)于冰箱冷庫(kù)，但相對(duì)于新鮮還是有一段差距。
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